とら焼き玉子-おやびんの巻かない玉子焼き

卵三個が焼きやすい分量。白だしと砂糖を加えて空気を含ませるよう、切るように混ぜます。

玉子焼き器を十分に熱し、油を入れたら卵液を一気に流し淹れます。鉄や銅などの、温度が上がる玉子焼き器がおすすめ。

すぐに大きく素早く、油を混ぜ込むように箸を使ってかき混ぜます。

半熟一歩手前まで来たら、オムレツの要領で向こうから手前に巻き込みまとめて行きます。

形を整えます。この時点ではまだ「とら」ではありません。ここから火を弱めて周りを固めつつ、焼き色を付けていきます。

全面このくらいになればOK。