下処理…猪肉に塩をまぶし、塩揉みして洗い流します。

一口大に切り、鍋(圧力鍋)にお米の研ぎ汁と一緒に入れて少し煮ます。

周りが白くなったら、油を敷いたフライパンで周りに焦げ目をつけます。

軽く塩胡椒をして、焦げ目がついたら、先程のお米の研ぎ汁を入れて一煮立ちさせ、アクを出します。

先程の鍋を軽くすすぎ、フライパンから取り出した猪肉を入れます。
(アクが付かないように、揺らしながら取り出すと○)

生姜(千切りかスライス)、ネギ、大根をお好みのサイズに切ります。
にんにくの皮と、ゆで卵の殻を剥きます。

猪肉を下に並べ、上から生姜、にんにく、ネギ、大根、ゆで卵、しめじ…と入れていきます。その上から残りの調味料を入れます。

フタをとって軽く上下混ぜて、更に煮詰めます。

中身を器に取り出し、最後に汁だけを煮詰めます。煮詰まって、少しトロミが出たら、猪肉にかけて完成です。