大根を5cmぐらいの輪切りにしてから皮をむきます。

すべての皮がむけたら、輪切りの断面を下にして2〜3mmぐらいの薄切りにします。

薄切りができたら、2〜3mmほどの細切りにしてボウルに入れておきます。

にんじんを5cmぐらいの輪切りにします。

輪切りができたら輪切りの断面を下にして大根と同様の2〜3mmの薄切りにします。

にんじんの薄切りができたら、2〜3mmほどの細切りにして大根を入れたボウルに入れます。

ボウルに食塩小さじ2/3を加え、菜箸などで軽く混ぜ、10分ほど置いて大根とにんじんの水分を出します。

別のボウルに砂糖72g、穀物酢450mlを入れてかき混ぜ、砂糖をよく溶かしておきます。

10分経った大根とにんじんの水分を軽くぎゅっと絞りながら8のボウルに入れます。

すべて絞って入れたら大根とにんじんを平らにならし、お酢がひたひたになるようにします。

ラップをかけ冷蔵庫で置いておきます。
味がなじんだら完成です。