鶏肉は筋と余分な脂を取り除き、厚みのある部分は繊維にそって浅い切り込みを入れ、８等分に切り★をふる。

玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。マッシュルームは４つ割りにする。ブラックオリーブは３等分の輪切りにする。

大きめのフライパン（直径26㎝）にオリーブオイル小さじ２を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べる。

中火で熱し、フライ返しで押さえつけながら焼き色がつくまで約４分焼く。上下を返して端に寄せ、余分な脂をペーパータオルで拭く

あいたところに玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、♡を加え、煮立ったら約５分煮て、火を止める。

耐熱の計量カップに２のスープ100㎖を取り分ける。粗熱が取れたら水20㎖（分量外）をたし、120㎖にする

⑤のフライパンに、一度丸めてから広げたクッキングシートをはみ出さないようにのせる。

再び中火で熱し、煮立ったら弱火で約30分煮る（水分がなくならないようにときどき様子をみる）。

【クスクスを作る】⑧を約20分煮たら、ボウルにクスクスを入れ、オリーブオイル小さじ１を加えて混ぜる。

小さめのフライパン（直径21㎝）を弱火で熱し、⑨を入れて約１分炒めボウルに戻す。

⑩のフライパンに⑥と塩を入れて中火で熱し、煮立ったら火を止める。

⑩のクスクスを戻し入れ、平らにならしふたをして約５分蒸らす。ふたを取り、よく混ぜる。

【白ワイン煮込みを仕上げる】⑦のクッキングシートを取り、バターを加えて溶かす。

マッシュルーム、ブラックオリーブ、パセリの2/3量を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約２分煮る。

　器に⑫と⑭を盛り、残りのパセリを散らす。