（フライパンに大さじ3強の油をひいて強めの火にかけ、塩とこしょうをすり込んだ牛肉の塊全体に焼き色をつけ、オーブンに投入）

同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れて、弱めの中火でじっくり焼く。塩を小さじ1/2ほど加える。

玉ねぎがキャラメル化するかしないかぐらいまで火を入れたら、みじん切りにしたにんにくを加えて、混ぜる。

にんにくの香ばしいかおりが立ってきたら、料理酒を入れてかき混ぜる。

料理酒が全体になじんだら、みりんを加えてかき混ぜる。

みりんがフツフツしてきたら、穀物酢と水を加えてよく混ぜる。途中、味見をして、塩とこしょうで味を調整する。

しばらく火を入れて、好みの濃度にする。あとは、牛肉の塊から出た肉汁を混ぜ入れて、できあがり。

今回は、ハンドブレンダーで、ソースをペースト状にしてみた。この工程はめんどうであれば省いてもよい。