にんにくはお好みの切り方で。ここでは、潰しています。唐辛子とパセリはみじん切りです。

沸騰したお湯に塩を加える。濃度1%にする。だいたい1Ｌに対して3つまみほど。

パスタは5分ほどで湯切りする。茹で汁は捨てない。

もう一つ鍋を用意し、火にかける前にオリーブオイルを多めに入れ、弱火でニンニクを加熱する。

にんにくからふつふつと音がしてきたら、唐辛子を加える。

だいたいにんにくがきつね色になったところで火を止めて鍋を冷ます。冷めたところでおたま1杯分茹で汁を加える。

ソースが白濁してきたらパスタを加える。ここで少しさらにおたま2杯分ほど茹で汁を加える。

火を止めて、エクストラバージンオイルとパセリを加えて、マンテカトゥーラすれば完成。