ご飯をいつもより少し水少なめで炊く。

すし桶に熱湯をかけて消毒し、乾燥させておく。

⭐︎の材料を合わせ、塩が溶けるまで混ぜ、すし酢を作る。

米が炊き上がったら、熱々のまま、すし桶に移し、③のすし酢を全体に回しかける。

④を切るように混ぜ合わせたら、急速に冷ます。(扇風機や団扇で風を送りながら、時々舎利の天地を返す。)

天地を返すとは：しゃもじで底までをひとすくいしたらひっくり返すのを繰り返すこと

冷めたら、巻き寿司や手巻き寿司、握り寿司などにご利用ください。