白身魚を軽く水洗いし水分を拭き取り切れ目を入れる。
ミニトマトを洗いヘタを取る。
にんにくを適当な大きさに切る。

フライパンに白身魚とにんにくを入れ、酒、本みりん、水を入れ、塩と粗挽きコショウをふりかけふたをして加熱する。

沸騰したら吹きこぼれない程度に火力を弱め、さらにふたをして5分加熱する。
加熱したあとにミニトマトを加える。

さらに5分煮込んでからふたを外し、アクを取りのぞきます。白身魚の皮側にスプーンでときどき汁をかけます。