作り方
- 1
さつまいもの皮をむき、厚さ1cm程の半月切りにし鍋に入れ茹でます。柔らかくなったら熱いうちにすりこ木などで潰す
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- 2
①に塩と砂糖を加え、柔らかいようなら弱火にかけ練る(お団子状に丸められる固さにする)※芋のかたまりが気になる場合はこす
- 3
餡が冷めたら10等分にして丸めておく
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- 4
まんじゅうの皮を作ります。小麦粉と黒糖をそれぞれふるってボウルに入れぬるま湯を加える
-
- 5
④に重曹を溶かした酢を混ぜさっくり混ぜると生地は完成です。結構扱いづらいので注意
- 6
⑤の生地をスプーンなどで10等分に分けて片栗粉をまぶし、丸めたさつまいも餡を包んでいきます
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- 7
手に片栗粉をつけ、生地をとり手のひらの中でくるくると回すように包んでいきます(片栗粉気になるようなら少し落とす)
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- 8
しっかり生地で裏面を閉じたら、まんじゅうの大きさに揃えたクッキングシートを当てて底にします
-
- 9
蒸し器にクッキングシートを敷き火にかけ、充分蒸気が上がったら火を弱め4cmくらいの間隔をあけてまんじゅうを並べます
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- 10
並べたらきっちり蓋をし弱めの中火で10〜15分蒸します(膨らみが悪くなるので最初の5分は絶対に蓋を開けない)
- 11
6〜7分たったら蓋をあけてみてふっくらと膨らんでいるか見ます。追加で蒸し、触ってみて弾力があればOK(ヤケド注意)
- 12
皮がまだ凹み弾力がないようなら、さらに蒸して下さい
- 13
餡はさつまいも意外でももちろんOKです。市販の餡を使う場合、少し鍋で煮詰めて水気を飛ばしてください
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コツ・ポイント
生地に結構粘り気があって扱いづらいので、しっかりと片栗粉をまぶし丸める時も手に片栗粉を付けて下さい。小麦粉と黒砂糖は絶対に振るうこと！振るわないと蒸したあと生地がシワシワになります
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