真鯛とあさりのアクアパッツア

尾鷲市海養協
尾鷲市海養協 @cook_40321602

地中海料理のアクアパッツア!オリーブオイル、ブラックオリーブ、また、魚介を多く取り入れ、彩りも綺麗になるよう、
トマト、アスパラガスを取り入れました。肥満やダイエットにも効果的です!

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材料

1人分
  1. 真鯛 1切れ
  2. 殻付きあさり 殻付きあさり
  3. ミニトマト 4~5個
  4. ブラックオリーブ(種なし) 3〜4個
  5. アスパラガス 1~2本
  6. ニンニク お好みで
  7. オリーブオイル 大さじ1/2
  8. 白ワイン 大さじ1と1/2
  9. イタリアンセリ 少々(なくても可)
  10. 少々
  11. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    (下処理)バットにあさりの砂抜き用の水、塩(分量外)を入れて混ぜ、あさりが重ならないように並べ入れる。

  2. 2

    バットにあさりが被るぐらいの水(分量外適量)を入れ、アルミホイルを被せて30分置いて砂抜きする。

  3. 3

    すり合わせるようにして洗い、水気を切る。

  4. 4

    真鯛は、十字の切り込みを入れ、塩小さじ1/2(分量外)を全体にまぶして10分おく。

  5. 5

    表面の水気をペーパーでふき取り、胡椒少々を振る。

  6. 6

    ミニトマトは、洗い、ヘタを取り除く。ニンニクはみじん切りにする。

  7. 7

    アスパラガスは、根本を1㎝程切り落とし、根本1/3の皮をピーラーで剥き、4等分に切る。

  8. 8

    フライパンに、オリーブ油とニンニクを中火で熱し、香りがたってきたら鯛を加えて両面に焼き色を付ける。

  9. 9

    白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水(1人/50ml)、あさり、ミニトマト、アスパラガス、ブラックオリーブを加える

  10. 10

    沸騰したら蓋をして弱めの中火で7〜8分煮る。

  11. 11

    蓋を取り、お好みで塩、胡椒少々をし、味を整え、スプーンで煮汁をかける。

  12. 12

    器に盛りつけて、イタリアンパセリを散らす。

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