材料は入れる優先順位
ただ時と場合によるから鵜呑みにしない

パスタゆで汁の塩分濃度は1.5%

ベーコンを炒める時は最初
カリカリに炒めたら鍋を傾け油を足し温度を下げてからニンニク唐辛子

にんにく、唐辛子の香り出しは鍋を傾け油溜まりを作りその中で行う
唐辛子は焦げやすいので、にんにくの上に置くか火から離す

玉葱はしんなりする程度
甘味を追加したいのであればあらかじめ別鍋で炒める。
そもそも甘味だしならソフリットを使うべし

海鮮類は火が入りやすく、火が入るとすべての味が台無しになるので努めて弱火

甲殻類、貝類はパイ皿を乗せ蒸し焼きにすることで味がしっかりと油に移る
貝類は特に酒かけて蓋しないと開きにくい

酒類入れる時は弱火
切っても良いがつける時のフラッシュで火が入ることがある
酒を入れたらその水分で鍋肌の焦げをこそげ落す

トマトソース、クリームソースは麺の重量と同等のCCで入れると食べやすい
クリームは生クリーム:牛乳を1:3にするとよい

ソース類は入れてから必ず1度沸騰させる
特にトマトは火入れで酸と青臭さが抜ける
火入れのし過ぎもよくないので調整されたし

調味料はコクだしに白たまり、しょっつるをよく使っていた