基本のタルト生地(別レシピ)を打ち粉をした台でのばし、型に敷き詰め、オーブンシートを乗せて重石を乗せる。

ボウルに生クリームを入れ軽く角が立つくらいまで泡立てる。カスタードクリーム(別レシピ)と合わせておく。

甘夏の皮をむきくし型に切る。
180℃に温めたオーブンで①を10分程度軽く焼き色がつくまで焼く。

重石を外しさらに3分程度表面が乾くまで焼き、艶出しの卵液(分量外)を刷毛で塗る。
追加で1分焼いてオーブンから出す。

ケーキクーラーに乗せて粗熱を取り型から外す。
生地が冷めたら②のクリームをまんべんなく敷き込み冷蔵庫で軽く休ませる。

カットしておいた甘夏を見栄えよくタルトのうえに並べ、ミントの葉を飾る。