昆布だしを作ります。400mlの水に昆布を30分以上つけてください。浸けたあと、弱火で10分沸騰しないくらいに温めます

昆布を取り除いて冷ました、昆布出汁と葛粉をボウルに入れて、しっかり混ぜます。豆腐を作る容器は水で濡らしておきます。

しっかり混ぜたところに、練りゴマを入れて、又しっかりダマがないように、混ぜて、鍋に移す。（この時出来れば濾しながら鍋へ）

弱火〜中火の間くらいで、ひたすら素早く全体が混ざるように、ヘラでとろみが出てくるまで休まず混ぜます。

写真くらいにとろみがついたら、砂糖を入れてさっと混ぜ、次に塩を入れてしっかりとろみを付けます。

容器に入れたら、濡らしたヘラで表面を慣らして、ラップを豆腐にピタッとさせる。