ウドは太い茎の皮を厚めに剥いて乱切りにする。

酢水に晒して10分ほどアク抜きする。

鍋にごま油を引いてウドを炒める。

全体に油が回ったら鯖缶を加えて、身をほぐしながら炒める。

水を加えて一度沸かし、その後は弱火で10分蓋をして煮る。

最後に赤味噌を加えてよく溶かして出来上がり。