作り方
- 1
マグロのアラを霜降り処理して、骨やスジをとって血合いを４切れカットして、水気を切り、塩コショウをふって数分放置する。
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- 2
薄力粉、片栗粉、生卵を水で溶いてバッター液を作る
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- 3
血合いをバッター液につけ、パン粉に落として、パン粉をまぶし、しっかりつける。
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- 4
油をフライパンに入れて180℃に温め、血合いを入れて片面ずつ揚げる。全体で４分程度。カツを立て油を切る
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- 5
皿に盛る。おすすめは、イカリソースのとんかつソース SIMPLE PREMIUM。
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コツ・ポイント
骨のない血合いを含んだマグロのアラパッケージを購入し、血液を洗い落として、沸騰していないお湯につけてアクをよくとって洗って、切れてしまう細かいところは包丁で切って成形し、水気をよく切ってから調理する。
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