塩麴鶏むねの甘酢炒め
そぎ切りして塩麴に漬けておいた鶏むねは、驚くほどしっとり柔らか♪
野菜も加えて南蛮漬け風の炒め物にしました。
冷めても美味しいです。
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- 1
鶏むねは縦半分に切ってから、繊維を断つように薄くそぎ切りする。ポリ袋に入れて塩麹を揉みこむ。
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- 2
空気を抜いて縛り、一晩冷蔵庫で寝かせる。
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- 3
②のポリ袋に米粉を入れ、空気とともに振って全体に米粉をまぶす。
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- 4
火にかけていないフライパンに米油を入れ、③を広げながら重ならないように敷き詰める。
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- 5
弱めの中火にかけ蓋をする。
ジューっと音がしたら3分蒸し焼き。 -
- 6
ひっくり返して、その上に薄切りの玉ねぎ、斜め千切りの人参、細切りのピーマンをのせる。
蓋をして5分蒸し焼き。 -
- 7
☆を加えて全体を混ぜ、蓋をして2分蒸し焼き。
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- 8
盛りつけて完成！
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コツ・ポイント
野菜はお好きなもので。
鶏肉の縁が白っぽくなったらひっくり返し時です。
つくれぽ
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