えのき茸は根元を切ります。根元に近い部分は2段ほど1cm幅に切ります。残りは半分に切ります。

小松菜の茎は1～2cm幅に切ります。葉の部分は縦に4等分に切り、茎と同様1～2cm幅に切ります。人参は千切りします。

鍋に3つまみの塩を均等にふります。えのき茸、小松菜、人参の順番に重ねます。

人参の上に3つまみの塩を均等にふります。ふたを閉めます。弱火で30分ほど加熱をします。加熱し終わったらふたを開けます。

ヘラで時計回りにかき混ぜます。冷めましたらタッパに詰めて冷蔵庫で保存します。