牛肉は4〜5cm角に切り、塩コショウ少々ふっておく

厚手の鍋にバター、サラダ油を熱し、①の牛肉を入れて強火で両面(全部の面)に焼き色をつける(キツネ色になるまで炒める)

②の余分な油を捨て、ブランデーをふりかけて燃やす

③の鍋に小麦粉をふり入れて、弱火で6〜7分混ぜながら炒め、スープと赤ワインを加え、アクを取りながら約30分煮込む

にんじん、じゃがいもは大きめの乱切り、トマトは湯むきして、6等分に切る。小玉ねぎは皮をむく

芽キャベツは根元に十文字の切り込みを入れてかためにゆでる

④の鍋に⑤のにんじんとトマト、小玉ねぎ、塩、コショウ、ナツメッグを入れて、にんじんがやわらかくなるまで煮る

⑦に⑤のじゃがいもを入れてさらに煮て、やわらかくなったら⑥の芽キャベツを加え約10分煮て仕上げ火を止めて器に盛る