アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は4〜5cm角に切り、塩コショウ少々ふっておく
- 2
厚手の鍋にバター、サラダ油を熱し、①の牛肉を入れて強火で両面(全部の面)に焼き色をつける(キツネ色になるまで炒める)
- 3
②の余分な油を捨て、ブランデーをふりかけて燃やす
- 4
③の鍋に小麦粉をふり入れて、弱火で6〜7分混ぜながら炒め、スープと赤ワインを加え、アクを取りながら約30分煮込む
- 5
にんじん、じゃがいもは大きめの乱切り、トマトは湯むきして、6等分に切る。小玉ねぎは皮をむく
- 6
芽キャベツは根元に十文字の切り込みを入れてかためにゆでる
- 7
④の鍋に⑤のにんじんとトマト、小玉ねぎ、塩、コショウ、ナツメッグを入れて、にんじんがやわらかくなるまで煮る
- 8
⑦に⑤のじゃがいもを入れてさらに煮て、やわらかくなったら⑥の芽キャベツを加え約10分煮て仕上げ火を止めて器に盛る
コツ・ポイント
④小麦粉が鍋底につきますので木べらなどで鍋底をこすりあげるような感じでゆっくりとていねいに作ってください。赤褐色になるまで炒めてから、スープと赤ワインを入れて木べらなどで鍋底を洗うようにして煮込んで下さい.
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