麻婆豆腐Ver.1.9
ただ辛いだけでなく旨味もしっかり感じれる、バランスの良い美味しい麻婆豆腐を目指しました。
がしかし、ちょっと辛さが引き立っちゃいましたね。おそらく鷹の爪か一味唐辛子が原因かと思います。
味ほ美味しいので是非是非。
まだまだ上を目指せそうなのでVer.1.9としてます。
麻婆豆腐Ver.1.9
ただ辛いだけでなく旨味もしっかり感じれる、バランスの良い美味しい麻婆豆腐を目指しました。
がしかし、ちょっと辛さが引き立っちゃいましたね。おそらく鷹の爪か一味唐辛子が原因かと思います。
味ほ美味しいので是非是非。
まだまだ上を目指せそうなのでVer.1.9としてます。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに米油(またはサラダ油)小さじ1、合挽き肉を投入。ひき肉から水分と油が出るまで中火で炒めます
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- 2
水気が蒸発して油が透き通ってきたら、ごま油大さじ1、花椒小さじ1を加え、挽き肉がカリカリになるまで炒める(焦がさない)
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- 3
弱火に落としたら、にんにく、生姜、白胡麻、黒胡麻それぞれ小さじ1、粗挽き胡椒小さじ1/2を加え香りを出すように炒める
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- 4
豆板醤、甜麺醤をそれぞれ大さじ1/2、豆豉醬大さじ1、一味唐辛子適量を加えて軽く炒め合わせる
- 5
鷹の爪は種を除いて2本、顆粒鶏ガラ小さじ2、水100mlを加え中火で炒め煮る
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- 6
鍋に分量外の水、豆腐2パック、塩小さじ1を加え沸かす
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- 7
麻婆豆腐に水150ml足したら弱火に落として煮込む
- 8
若干硬めにご飯を炊く
- 9
長ネギを切る。青い部分は斜めにカット。白い部分は微塵切りで大さじ3杯分くらいになるようカット
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- 10
豆腐の鍋が沸いたら、水気切って麻婆へ。微塵切りにした長ネギを大さじ2杯分入れる
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- 11
味見をして塩胡椒、醤油で味を整える。五香粉は好みで。10分くらい煮込む。水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
- 12
火を止めて、残った微塵切り長ネギの大さじ1杯分を加える
- 13
盛り付け。米、麻婆豆腐、長ネギの青き部分を盛り、ラー油を回し入れる。
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- 14
ラー油は手作りの爽やか系のラー油使いました。もちろん市販の辛いやつでも
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- 15
【おまけ】卵スープ
- 16
鍋に水、顆粒鶏ガラ、塩胡椒を適当に加えて沸かす。この鍋から麻婆用に鶏ガラスープを拝借しても良い
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- 17
スープがガッツリ沸いたら弱火に落とす。スープを箸でグルグルかき混ぜ、卵2個分の溶き卵を細く流し入れる
- 18
卵がある程度固まったら箸でグルグル。好みで水溶き片栗粉でトロミ付け。片栗粉に火が通るまで弱火で。必要以上に沸かさない
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コツ・ポイント
顆粒鶏ガラはメーカーによって塩分や旨味が異なるので注意。花椒は別鍋で油で炒めて香り出ししても良かったと思います。五香粉は好き嫌いがあるのでお好みで。粗挽き胡椒と五香粉の相性は良いと思います。
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