ごぼうは、たわしで皮をこそげながら洗い、4cm長さのせん切りにし、水にはなす。2〜3回みずをかえて酢水にはなす

にんじんも4cm長さのせん切りに、ちくわは、3〜4cm長さで縦六つ割りに、赤とうがらしは種を抜いてせん切りにする

鍋(フライパンでもよい)に油を熱して①の水けをきったごぼうを炒め、②も加え炒める

③がしんなりしてきたら、砂糖、しょうゆ、みりん、酒の順に加え、中火でゆっくり汁けが殆どなくなるまで炒め煮して仕上げる