タミル料理マトン・エルンブ・コランブ
Peynir @cook_87571996
Mutton Elumbu Kulambu（マトン・エルンブ・クランブ）は骨付きマトンの髄と脂がとけ込んだ、南インド・タミルの家庭＆食堂の味。
スパイスはパンチがあるのに、骨から出る旨みとコクが深すぎて感動級。
「骨をしゃぶるのが正解」な料理で、正座して食べたくなるレベルのヤミツキ感。
タミル料理マトン・エルンブ・コランブ
Mutton Elumbu Kulambu（マトン・エルンブ・クランブ）は骨付きマトンの髄と脂がとけ込んだ、南インド・タミルの家庭＆食堂の味。
スパイスはパンチがあるのに、骨から出る旨みとコクが深すぎて感動級。
「骨をしゃぶるのが正解」な料理で、正座して食べたくなるレベルのヤミツキ感。
作り方
- 1
鍋で油を熱し、スパイス（マスタード・カレーリーフ・フェヌグリーク）を軽く炒める（あれば）
- 2
玉ねぎ＋にんにく＋しょうがをしっかり色づくまで炒める
- 3
トマト＆スパイス類を加えてよく炒める
- 4
骨付きマトンを入れ、全体に絡めるように炒める
- 5
水を注ぎ、ふたをして中弱火でじっくり40分煮る（水が減ったら少しずつ足す）
- 6
骨髄が少し出て、スープがとろっとしてきたら完成🔥
コツ・ポイント
マトンは炒めてからしっかり煮込むと骨髄が溶け出す。
水を足しながら、焦がさず煮続けるのがコツ。
玉ねぎはしっかり炒めて、スパイスの土台を作ると味がグッと引き締まる！
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