南インドのチャナマサラ
南インドで教わった、定番のひよこ豆のカレーです。けっこう辛いので苦手な場合はブラックペッパーを減らしてください
このレシピの生い立ち
ケララ州コーチンの、Albin's Gloryというゲストハウスで教えてもらった現地のレシピです。
http://www.ayurdara.com/albin/
南インドのチャナマサラ
南インドで教わった、定番のひよこ豆のカレーです。けっこう辛いので苦手な場合はブラックペッパーを減らしてください
このレシピの生い立ち
ケララ州コーチンの、Albin's Gloryというゲストハウスで教えてもらった現地のレシピです。
http://www.ayurdara.com/albin/
作り方
- 1
【下準備】
ひよこ豆は軽く洗ってから水4カップと塩ひとつまみ（分量外）を入れて一晩（6時間以上）つけておく。 - 2
【下準備】
玉ねぎ→４つ割にしてから薄切り
しょうが、にんにく→みじん切り - 3
豆を水ごと火にかけ沸騰したら中火。アクがでるのでそれをすくって、◎を入れる。柔らかくなりすぎないように計20分ほど煮る。
- 4
別の鍋に油を中火で熱し、マスタードシードを入れ、パチパチ音がしてきたら★を入れ、たまねぎが少し色づく程度に3〜5分炒める
-
- 5
炒めているほうの鍋に☆を入れる。香りがでるまで焦げないように混ぜながら2〜3分。
- 6
豆を煮汁ごと入れる。このとき汁気が足りないようなら少し水を足す。塩で味を整える。
-
- 7
5分ほど煮る。たまに混ぜながら水分を飛ばす感じで。水が減って自然にとろみがついてきたら完成。
- 8
【応用】
辛いのが好きな人は、生の青唐辛子をあらみじんにして4で加えると辛くできる。 - 9
【応用】
ムング豆でもおいしくできます -
- 10
【応用】
パクチーを散らすのも最高です
コツ・ポイント
ココナツオイルを使うと現地っぽくなります。
スパイスや手順はほぼ同じのトマトカレー（1177021）も公開しています。
圧力鍋があれば1の手順を簡単に済ませられます。
カレーリーフは、もし手に入れば生のものがおいしいです。
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