ダル＆サンバルスープとエスニックライス
・ダルスープ・サンバルスープともに、ID：24640004とID：24664136同様、思い立った時に直ぐ食べられない豆の浸水工程をせず、水洗いして直ぐ沸騰させた豆を電気圧力鍋で煮ます
・エスニックライスには、スパイスを出来る限り多種類使っていますが、他にも追加すれば美味しいスパイスをご存知でしたらコメント頂けると有難いです（出来れば手元にある右記スパイスの中で：コリアンダーシード、アジョワン、フェネグリーク、ジュニパーベリー、モルディブフィッシュ、カレーリーフ、コブミカン葉、フェンネルシード、ローリエ、ナツメグ、オレガノ、パプリカ、パセリ、シナモン、ペッパー、タマリンド、ガラムマサラ、チャットマサラ、サンバルマサラ）
ダル＆サンバルスープとエスニックライス
・ダルスープ・サンバルスープともに、ID：24640004とID：24664136同様、思い立った時に直ぐ食べられない豆の浸水工程をせず、水洗いして直ぐ沸騰させた豆を電気圧力鍋で煮ます
・エスニックライスには、スパイスを出来る限り多種類使っていますが、他にも追加すれば美味しいスパイスをご存知でしたらコメント頂けると有難いです（出来れば手元にある右記スパイスの中で：コリアンダーシード、アジョワン、フェネグリーク、ジュニパーベリー、モルディブフィッシュ、カレーリーフ、コブミカン葉、フェンネルシード、ローリエ、ナツメグ、オレガノ、パプリカ、パセリ、シナモン、ペッパー、タマリンド、ガラムマサラ、チャットマサラ、サンバルマサラ）
作り方
- 1
【ダルスープ・ラッサム共通】
分量の豆をザルに入れて水洗いする - 2
鍋に分量の水と❶を入れて沸騰させ、弱火で約2分煮る（豆は指でつまんでも未だ潰れない）。豆をザルで濾し、湯を棄てる
- 3
電気圧力鍋に❷の豆と分量の水を入れ、豆ごとに右記時間加圧：チャナダルは10分、ツールダル・ムングダルは1分
- 4
指でつまんで豆が潰れればOK。硬過ぎ・柔らか過ぎた場合は、圧力時間調整
- 5
フライパンでサラダ油を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けるまで加熱
- 6
❺にクミンシードを投入し、泡立ってきたらカレーリーフを入れる
- 7
【ダルスープ】
❻を、❹にジュッと投入し、★を混ぜ入れて味を調えて完成 - 8
【サンバルスープ】
❺❻と同じ工程を完了させたら、フライパンに☆を追加し、❼と同じことをする - 9
【エスニックライス】
米を洗い（長粒米は折れるので研がない）、30分浸水した後、ザルで水を切る。 - 10
フライパンでサラダ油を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けるまで加熱。以降、スパイスが焦げ（→苦い）無い様、火加減注意
- 11
❿に、クミンシード・カルダモン（種だけ）・クローブを投入し、クミンシードが泡立ってきたら、❾・ターメリック・塩を投入する
- 12
⓫を良く混ぜたら、全て炊飯器に入れ、分量の水で炊飯して完成。
コツ・ポイント
❽タマリンドペースト（酸味）とサンバルパウダー（辛味）を入手する。両方とも強烈なので、嗜好と耐性に拠って、少量ずつ試してください
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