たけのこは1cmくらいの長さの短冊切り、にんじんは短い千切りにする。

油揚げはごはんになじむように細かく刻む。

干ししいたけはお湯で戻し、1cm幅くらいでスライスする。(戻し汁はとっておく)

①〜③を鍋に入れ、浸るぐらいのだし汁と干ししいたけの戻し汁を入れ、火にかける。

アクを取りながら加熱し、Aを入れて煮込み、食塩で味を整える。

味がしみたらザルにあげ、煮汁と具を分ける。(煮汁は捨てない)

米をとぎ、⑥の煮汁を入れて炊飯する。規定の水量に足りない場合は水を入れて調整する。

炊き上がったご飯に⑥の具をよく混ぜて完成。