鶏もも肉3枚を下処理する。脂肪部分と筋を取り、切れ目を入れておき食べやすい大きさに切っておく

切った鶏もも肉をボウルに入れ、醤油、酒、みりん、にんにく、しょうが、こしょうを入れよく揉み込む。

鍋に第二関節まで油を注ぐ。先程味付けした鶏もも肉を皮を身で包むように丸く丸め片栗粉をまぶし揚げる。

一度揚げ終わったらバッドで油切りをし、もう一度揚げる。