ペリペチ（перепеч）はロシアのウドムルト人（удмурты）やマリ人の伝統料理で名前の語源は「焼く・焼き直す」などの意味。小さなタルトのような形が特徴的。今回はペチカ（печька）＝ロシア式暖炉の代わりにミニフライパンで再現。生地は手作りで簡易的に、具にはマッシュポテトと炒め玉ねぎ、卵液を使ってウドムルト家庭風に仕上げる。素朴ながらハーブやチーズを加えてアレンジも自在で、主食にも軽食にもなる。ゆっくり火を通すことで、香ばしさとほっこり感が両立する素朴系郷土グルメ！