ルンダン（Rendang）は、スマトラ島・ミナンカバウ族の伝統料理で、牛肉をたっぷりの香味野菜とスパイス、ココナッツミルクで水分がなくなるまで超じっくり煮込むカレー風の料理。ルンダン・サユールは、インドネシアの濃厚なごちそう「ルンダン」を、野菜でアレンジしたヴィーガンにも対応できる一皿。肉ではなく厚揚げやナス、じゃがいもなどに香味とスパイスがしっかり絡み、しっとり濃厚な味わいが特徴。炒め・煮込み・煮詰めの3段階でうまみを凝縮するのがルンダンスタイル。甘辛くて香ばしい味がご飯にぴったり。レモングラスやココナッツミルクの香りとともに、スマトラの家庭の深い味を楽しめる！＃ヴィーガン＃ベジタリアン
小鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうが・レモングラスを炒める。
スパイスを加え、焦がさないように弱火で香りを出す。
野菜と厚揚げを加えてさっと炒める。
ココナッツパウダーをといたものと水、塩、砂糖を加え、中火で10〜15分煮る。
汁気が半分以下になったら弱火にして、水分を飛ばすようにじっくり煮詰める。
とろりと粘度が出て、具にしっかり絡んだら完成！
煮詰め工程では焦がさないように弱火でじっくり。最後はヘラで混ぜながら“水分がなくなる”くらいまで粘りを出すのがルンダンっぽさの鍵！
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