モンゴルの家庭料理「ゴリヤシ（Гуляш）」は、シンプルな肉と玉ねぎのトマト煮込み。ハンガリーのグヤーシュ（gulyás）をルーツに持ちつつ（ロシア経由で伝わる）、モンゴルでは主に羊や牛を使って塩味ベースに仕立てる。モンゴル風はスープではなく、ご飯や麺にかけて食べる“おかず”寄りで、煮込み時間も短く済む。今回はミニフライパンを使い、薄切り肉で時短再現。少ない材料でも、肉と玉ねぎのうまみがしっかり引き立つ。にんにくやクミンを加えても現地感が出る。