このレシピは、バングラデシュの「カッチ式マトンビリヤニ（কাচ্চি বিরিয়ানি）」をミニキッチン向けに再構成したもの。通常は生肉と生米を重ねて密封し、長時間炊き上げるが、今回はレンチン＋重ね蒸しで疑似再現！ トマトは不使用で、生姜と青唐辛子が香りの主役。クローブやカルダモンでふわっと香る「軽やかだけどスパイス深い」味が特徴で、ヨーグルトで肉をやわらかくしつつ、ギーで香りをまとめるのがバングラ風。インドの濃厚マサラ系ビリヤニとは対照的に、澄んだ香りと鮮やかな辛味が命の一皿！