白ウリは縦２等分にしてスプーンで種を除く。小口の薄切りにする。

鍋にだしの１／２量を温め、白ウリを少し透明感が出る程度に煮る。

みそこしにみそを入れて、だしで溶き、軽く温める程度で火から下ろす。鍋ごと冷まして冷蔵庫に入れる。

すっかり冷えたら、冷たくしておいた残りのだしを加える。

生姜は下ろし金ですりおろす。椀に盛り生姜をあしらう。