下準備: 夕顔は皮をむき、種を取ったら一口大にカットする。トマトと玉ねぎもみじん切りにしておく。

フライパンで炒める: 中火でサラダ油を熱し、マスタードシードを加えてポップ音がするまで炒める。

カレーリーフも加え、香りを立たせる。

玉ねぎとトマトを加える: 玉ねぎを加えて炒め、透き通るまで炒めたらトマトを加え、少し煮て柔らかくする。

スパイスを加える: ターメリックパウダー、チリパウダーを加え、さらに炒める。トマトが崩れてきたら、カットした夕顔を加える

ココナッツパウダーを加える: ココナッツパウダーを加えてよく混ぜ、水を加えて夕顔が柔らかくなるまで中火で煮込む。

塩で味を整える。

仕上げ: 夕顔が柔らかくなったら完成！好みで、最後にもう一度カレーリーフを加えて香りを引き立てても良いよ。