25℃の水213g に モルトシロップ1g ドライイースト1g を溶かして。タッパーに粉を入れゲランドの塩6gを混ぜる

①の粉に水を加え、カードでかえしながら粉気が無くなるまで混ぜ込み、蓋をして室温で30分放置

周囲から畳むように折り込み、3周ほど天地を反し蓋をして室温で再び30分放置後、カードで天地かえしを施してから蓋をし↓↓↓

冷蔵庫で12～18時間 低温発酵させる。写真2枚目は12時間後

30分ベンチタイム後ガスを抜かぬように4角に拡げ、端から2 /3まで折り込み先端を指で圧着、逆端からも2/3まで折り込み

7️⃣の工程をもう一度繰り返し、中央に指で溝を作り2つに折りたたみ、先端をつまんで合わせ目を閉じて成形

表面に飾り粉(強力粉or米粉)を振りクープを引く。ストッキングを被せた板に載せて上段の鉄板に移動し

下段のタルト石に180ccの水をかけて蓋をする。オーブンはスタートさせずに4分間蒸気にあてる

4分経過したら温度設定230度で15分焼いて完成

【必需品】①パンストを履いた段ボールと霧吹き ②生地捏ねカード ③キャンバス布と2Lタッパ とナイフ(カミソリ)

【あると便利】モールドパン型

③再度3周パンチ後冷蔵庫で12時間発酵

④複温60分後、4等分にして成形後、40分の最終発酵

⑤220度で余熱した鉄板に移し、クープを切り、10分間蒸気にあてた後にオーブンをスタートさせ20分間焼成

蒸気を入れるよりも生地の持つ水分だけで、遥かにクープが綺麗に開き、美しく焼ける。この【袋焼き】確信的にオススメです

＊夏場、無添加自作パン。カビが生えやすいので、食べるサイズにスライスして冷凍保存し、霧吹きで水気を与えてトースター焼きを