圧力鍋を使ったビーフシチュー
・圧力鍋を使ってお肉をホロホロに
・お店の味わいを自分で
・一晩寝かすさらにお店の味わいに
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に油を敷き、玉ねぎ、にんじんを適当に切り炒めます。少し塩を振り玉ねぎが透き通るくらいまで火を入れます。
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- 2
別のフライパンで、塩胡椒したお肉の表面を焼いて行きます。少し焼き色がつくくらい焼きます。
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- 3
野菜を炒めている圧力鍋に焼いたお肉を入れます。そこに月桂樹、パセリ、赤ワイン半分を入れ、ひたひたになるくらい水を入れます
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- 4
フライパンについている油もいれて、沸騰させてアクを取り除きます。
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- 5
かき回して、アクがある程度取れたら蓋をして20分圧力加熱します。
- 6
加熱終了後、圧力鍋を開け、肉だけを取り出します。
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- 7
スープに入っている固形物をザルですくい、スープをこします。この時スープは普通の鍋に入れます。こした野菜は他の料理に。
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- 8
こしたスープを加熱し、水分を飛ばします。5分くらいは沸騰状態を継続して水分を，飛ばします。
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- 9
2割から3割程度程度水分を飛ばしたら、デミグラスソース缶を入れます。よく混ぜて、ここで味を整えます。
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- 10
バターを入れ、塩胡椒だけでなく、タバスコ、醤油などを入れて味を調整して行きます。味が決まったらお肉を入れます。
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- 11
焦げ付かない様に火加減を中火から弱火で2時間、木べらでかき混ぜて水分を飛ばしながら、味を染み込ませます。
- 12
この段階で食べても美味しいですが、一晩置くと味に深みが増して美味しくなります。
- 13
付け合わせに、にんじん、マッシュルームをバターでソテーしたものを添えて。ジャガイモもあいます。
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コツ・ポイント
様々なレシピがありますが、お肉を確実にホロホロにするには、圧力鍋を使うのがいいと考えての調理手順です。
固形物が入っていない状態でスープを濃縮することにより、焦げつきが無く調理できます。
最後煮込む時間については改善の余地があるかと。
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