手羽元を塩麹でつけます。

椎茸は薄切り。ちょっと厚めがいいようです。

えのきは石付きを切り、半分に切ります。

塩麹で15分ほど浸けた手羽元をサラダ油をひいたフライパンで焼いていきます。

このくらい焼き色がついたら裏返し、また焼き色をつけます。

焼き色の着いた手羽元の上にほぐしたえのきと椎茸を乗せます。

中火で蒸し焼きにして10分。きのこから水分が出るので大丈夫なのですが、塩麹は焦げやすいので様子をみてください。

きのこがしんなり、手羽元も中まで火を通しましょう。

お皿に盛り付けたら完成です。