厚揚は一口大に切る。片栗粉をまぶす。チンゲンサイは葉と白い部分とを切り、食べやすい大きさに切る。ピーマンは細切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れヘラでかき混ぜる。半熟状態になればお皿に移す。

フライパンを拭き、サラダ油を熱し厚揚を加え蓋をして焦げ目を付ける。

③にチンゲンサイの白い部分とピーマンを加え、強火で炒める。しんなりしたらチンゲンサイの葉を加え中火にし、調味料を加える。

④に②戻し入れ、さっと炒める。お皿に盛り付けて完成です。