沸騰したお鍋に根っこからせりを浸して1~2分全体を茹でる。

流水で冷やしてしっかり水を搾り取る。水分が残ってると仕上がりが水っぽくべちゃっとして味が薄まるので、搾り取る。

食べやすい大きさにセリを切る。ひと口大位。おひたし位ならよいのでは？切ったあとも水を搾り取る。