マロリーポークステーキ・キリマンジャロ級
今回は、マロリー風ポークステーキ 「キリマンジャロ級 １㎏」 を完全再現！ 前回マッターホルン級700gを超えるコストコ三元豚1000g・肉厚8.2cmに挑戦。BONIQ2.0で66℃でじっくり火入れし、目標芯温64℃到達に4時間30分、殺菌加熱22分で計約5時間低温調理。驚きのボリュームとジューシーな仕上がりを再現！仕上げのバター炙りや、天ぷら鍋での焼き色付けの工程も徹底再現。果たしてお店の味に近づけるのか！？低温調理器をお持ちの方も、これから挑戦したい方も必見！
マロリーポークステーキ・キリマンジャロ級
今回は、マロリー風ポークステーキ 「キリマンジャロ級 １㎏」 を完全再現！ 前回マッターホルン級700gを超えるコストコ三元豚1000g・肉厚8.2cmに挑戦。BONIQ2.0で66℃でじっくり火入れし、目標芯温64℃到達に4時間30分、殺菌加熱22分で計約5時間低温調理。驚きのボリュームとジューシーな仕上がりを再現！仕上げのバター炙りや、天ぷら鍋での焼き色付けの工程も徹底再現。果たしてお店の味に近づけるのか！？低温調理器をお持ちの方も、これから挑戦したい方も必見！
アプリでひらく作り方
- 1
コストコ三元豚2kgを半分にカットし厚みを計測。8.2cm。 塩コショウをする。
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- 2
耐熱ポリ袋に入れ、醤油大さじ１を入れる。 一晩冷蔵庫に置く。
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- 3
BONIQで66℃で5時間低温調理する。
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- 4
低温調理が完了したらバットに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭取る
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- 5
天ぷら鍋にキャノラー油1本を入れ１９０℃に予熱し、各面３０秒ずつ焼き色を付ける。
-
- 6
まな板に取りだす
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- 7
厚さ2センチに切り分ける
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- 8
大皿にマッシュポテトとほうれん草のソテーを盛りつける。 バターを乗せ、バーナーでで炙る。
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- 9
1人前を取り分ける
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コツ・ポイント
芯温が63℃から64℃になるよう、芯温計を肉に刺しながら低温調理する。今回肉厚8.2㎝、冷蔵庫から取り出した時点で芯温7℃、66℃の温水に入れ4時間30分で芯温64℃。そこから厚生労働省殺菌加熱時間22分を保持して、合計5時間の低温調理です
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