鶏のレバーペースト レバーパテ
Antipastoとして、、
ブルスケッタとして、、
ワインのお供として
バインミーの具として、など
今回は分かりやすく比率として書きます。
ブルスケッタは24742004にて
鶏のレバーペースト レバーパテ
Antipastoとして、、
ブルスケッタとして、、
ワインのお供として
バインミーの具として、など
今回は分かりやすく比率として書きます。
ブルスケッタは24742004にて
作り方
- 1
鶏のレバーの場合、牛乳で洗う必要はない。しかし、充分、水洗いをしてください。特に血をよく取る
- 2
ハツについてはお好みで入れる。入れないは考えてください。
- 3
レバーを充分、水で洗い軽く水洗いしたら
- 4
フライパンにオリーブオイル多めに入れてレバーも入れる。レバーの水気はある程度ついてても良い
- 5
フライパンに火をつけて炒めていくと最初はオリーブオイルは濁ってます。理由はレバーの水気などもあり、しかし、火を入れていく
- 6
と油は透明になっていきます。透明になるとあとはお好みの焼き加減で焼いたら
-
- 7
玉ねぎの薄切りとニンニクのみじん切りを入れます。※にんにくはお好みで、、塩胡椒を少し振る
- 8
玉ねぎが飴色になりかけましたらケイパーとアンチョビを入れて少し炒めます。
- 9
白ワインはひとまわしではなく、ふたまわし、入れて沸騰させアルコールを飛ばす
- 10
お好みのハーブを入れて、ブロードを入れて煮込む。ブロードはレバーと同量としてますが、これはブロードの場合、ほかの場合は
-
- 11
量を減らしてください。約20分くらい煮込む ※量による。
-
- 12
煮込んでいくと水分が飛び、油が透明感が出てきます。できたら、そこまで水分を飛ばすと良い
-
- 13
仕上げて前にバターを 火を止めて、70度以下になりましたらフードプロセッサで細かく滑らかにする
- 14
パットなどに入れて冷やす。冷蔵庫で約、1週間程、持つ
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- 15
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- 16
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コツ・ポイント
レシピによって、ブロードがいらないのもある。
ぶっちゃけ、いらないかも
しかし、味の幅奥行きには、、
とにかく、新鮮なレバーを買うこと！これが何よりも大切！
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