玉ねぎはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒めます。ボールに移して冷ましておきます。

①に卵を割り入れ、パン粉を加え、牛乳をパン粉を浸すように入れます。

②へ牛ミンチを加え、塩、こしょう、濃口しょうゆ、砂糖を加えてゴム手袋をした手でしっかりこねます。

３等分に分けて、小判型に成形します。２、３回両手で打ち付けて空気を抜きます。

真ん中を凹ませて、サラダ油を敷いたフライパンに並べて中火で焼きます。軽く焦げ目が付いたらひっくり返して軽く焼きます。

肉の臭み消しに日本酒を少しふりかけます。

計量カップにあらかじめケチャップ、ウスターソース、水を入れて合わせておき、フライパンへ投入します。

ドミグラスソース、コロコロにカットしたトマトを加えて、中火からやや弱火で煮込んでいきます。

時々ひっくり返しながら、火を通します。透明な肉汁が出てきたら大丈夫です。

トマトがとろけて、煮汁にとろみがついたら完成です。