卵白を直径約15センチのどんぶりに入れ、泡立て器で約3分間泡立てる。うどんやラーメンのどんぶりが丁度良いです。

ある程度泡ができてきたら、泡立て器をどんぶりに対して垂直に立て、両手でくるくる回転させます。

砂糖を少しずつ加えながら、さらに泡立ててメレンゲを作る。