牛フィレ肉を常温に戻して、塩胡椒をふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛フィレ肉を好みの焼き加減になるまで焼く。

両面焼き色がついたら、フィレ肉に半分のブランディーを振りかけて蓋をしてある蒸して肉に香りをつける。肉を取り出す。

同じフライパンにローズペッパーを加え、軽く炒める。

残りのブランデーを加え、アルコールを飛ばしたら、リーペリンソースを合わせる。

固形コンソメ、生クリームとマスタードを加え、冷たいバター混ぜながら煮詰める。

ソースがとろりとしたら、フィレ肉の上にかけて完成。

最後に塩胡椒を再びする。

ブランディやリーペリンソースの代わりに白ワインビネガーを使ってもいいです