作り方
- 1
牛フィレ肉を常温に戻して、塩胡椒をふる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、牛フィレ肉を好みの焼き加減になるまで焼く。
- 3
両面焼き色がついたら、フィレ肉に半分のブランディーを振りかけて蓋をしてある蒸して肉に香りをつける。肉を取り出す。
- 4
同じフライパンにローズペッパーを加え、軽く炒める。
- 5
残りのブランデーを加え、アルコールを飛ばしたら、リーペリンソースを合わせる。
- 6
固形コンソメ、生クリームとマスタードを加え、冷たいバター混ぜながら煮詰める。
- 7
ソースがとろりとしたら、フィレ肉の上にかけて完成。
- 8
最後に塩胡椒を再びする。
- 9
ブランディやリーペリンソースの代わりに白ワインビネガーを使ってもいいです
コツ・ポイント
フィレ肉は焼く前に常温に戻すと、均一に火が通りやすくなります。
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