ジップロックに炊いたご飯と熱湯を入れ、60℃以下になるまで冷ます。

冷めたら乾燥麹を加え、よく揉み込む。

少し空気が入った状態でジップロックをヨーグルトメーカーに入れ、10時間ほど置く。

途中でたまにモミモミして、全体を均一にする。