マイワシの箸休め
釧路総合振興局水産課が作成した「家庭でもできるマイワシ料理レシピ集」に掲載されたレシピです。
■レシピ制作者：山本さん
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- 1
黄生姜を千切りにする。
- 2
マイワシは頭と尾を落とし、腹を流水で丁寧に洗い、半分に切り、ざるにあげて水気を切る。
- 3
平鍋に早煮昆布を敷き、マイワシを重ならないように並べる。
- 4
３に日本酒、米酢の半量（150ml）を注ぎ、梅干し、１の黄生姜の千切りをのせて中火にかけて、40分ほど煮る。
- 5
途中で煮汁が少なくなってきたら、４の残りの日本酒、米酢を様子を見ながら足していく。
- 6
上白糖、醤油（材料の半分）を加え、骨が柔らかくなるまで煮詰める。
- 7
最後に残りの醤油、みりんを入れて、味を絡めたものをお皿に盛り付けたら完成。
コツ・ポイント
イワシの油が強くない小ぶりなマイワシを使うと、さらにおいしく召し上がれます。
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