鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火で香りを出す。玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

ズッキーニ、なす、パプリカ、とうもろこしを順に中火で2〜3分炒め、トマトを加えてさらに1分炒める。

★を加え、沸騰したら弱めの中火で10分煮込む。最後の3分でオクラを加える。

火を止め、レモン汁を加え、味を整える。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

食べる直前にオリーブ油少々と追い塩麹で味を締め、器に盛りバジルを散らす。