きゅうりはヘタを切りいぼをこそげて麺棒で叩いて3cm幅に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩こしょう、薄力粉をまぶす。

梅干しは種を取り除いて包丁で叩き、☆の調味料と混ぜ合わせる。千切りにした生姜やいりごまを入れるとより風味が増す。

鍋にごま油を弱火で熱して鶏肉を両面色が変わるまで焼く。火が通ったらきゅうりを入れてさっと炒める。②を加えて手早く絡める。