モルネーソース風ととうきびだしを作ります。

モルネーソース風編

バターを弱火にかけて溶かし、小麦粉を混ぜる。だまにならないように手早く。

少量の牛乳を混ぜて伸ばしていく。牛乳の量は徐々に増やしても大丈夫になっていく。

牛乳を全量いれて滑らかになったら温かいうちに卵黄、洋風スープのもと、根昆布だしと塩コショウを入れてよく混ぜて完成

とうきびだし編

薄皮付きとうきびを水から火にかけ沸騰前に弱火にして10分放置

その後、さっと水に通して皮とヒゲを処理する。

とうきびの実を手もしくは包丁で芯から取る。

芯を半分に切り水200mlととうきびの芯、外した実をいれて10分煮る。とうきびだし完成

とうきびの芯を取り出してミキサー等でしっかり撹拌する。目の粗いザルで構わないので濾しながらモルネーソース風に入れる。

弱火にかけながら残りの牛乳で伸ばし、塩を入れて味を整える。ダマや皮が気になれば再度ミキサーにかけて完成！

最後は胡椒やパセリなどで雰囲気出して下さい。