歴史を刻んだ「若草」のお好み焼 再現
1950年代から続いていた若草が閉店していた
2代目になってからいまいちで、
開店と同時に予約注文が殺到して埋まっていたのがすっかりなくなって人気はなくなっていた
どこの店も代が変わると駄目になっていく典型例だ
まあそれにしてもよく頑張ったのではないかと思う
このお好み焼は、
明治後期の東京で誕生した多種多様で広がった物のうちの
にくてんの流れを汲むものだと姿から見て取れる
一般的なお好み焼きの様にふんわりさせる事はせず、
もちの様にもちもちした変わったお好み焼き
材料は現代的だが焼きが変わっており、唯一無二
貴重な店だっただけにこのまま途絶えさせるのは非常に惜しいので、
昭和の1ページを再現レシピとしてここに残す！
歴史を刻んだ「若草」のお好み焼 再現
1950年代から続いていた若草が閉店していた
2代目になってからいまいちで、
開店と同時に予約注文が殺到して埋まっていたのがすっかりなくなって人気はなくなっていた
どこの店も代が変わると駄目になっていく典型例だ
まあそれにしてもよく頑張ったのではないかと思う
このお好み焼は、
明治後期の東京で誕生した多種多様で広がった物のうちの
にくてんの流れを汲むものだと姿から見て取れる
一般的なお好み焼きの様にふんわりさせる事はせず、
もちの様にもちもちした変わったお好み焼き
材料は現代的だが焼きが変わっており、唯一無二
貴重な店だっただけにこのまま途絶えさせるのは非常に惜しいので、
昭和の1ページを再現レシピとしてここに残す！
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツ みじん切り
-
- 2
もち スライス
-
- 3
作り方
器に薄力粉、水、卵、キャベツ、天かすを入れて綺麗に混ぜる - 4
もちを少しずつ入れて混ぜながら全部入れる
-
- 5
フライパンにサラダ油を引いて
豚バラを両面こんがりと焼いて器に追加して混ぜる - 6
混ぜた生地を薄く丸く伸ばして低温で焼いていく
フライパンは中央の温度が低いので、フライパンをずらしながら焼く事 - 7
ひっくり返してコテで押さえて形成して中まで火が通ったら
少し火を強くして両面に軽く焼き色をつける - 8
ウスターソースをかけて伸ばし、両面とも低温で焼いていく
- 9
両面共きちんと生地に浸透してソースがきちんと焼きついたら
削り粉、青海苔をかけて完成 -
- 10
食べる時はウスターソースをつけたり、一味をかけて食べて下さい
- 11
店では生地を伸ばして具材を乗せ、
上から更に生地をかけて焼いていた
(豚バラは横で焼いてから生地の上に乗せていた) - 12
初代は鉄板に生地を伸ばしたら直ぐに玉子を生地に混ぜ込んで他の材料を乗せていたが、2代目はそのままなので食感が駄目になった
- 13
初代は、うちはよその店みたいに混ぜもんしとらんから薄力粉だけと言っていたのを思い出した
- 14
素材本来の風味と質を大切にし、妥協せず信念を貫く職人の姿は尊い
- 15
メニュー一覧
若草ミックス、コーンミックス、スーパーミックス、
タマゴ、モチ玉、ニク玉、チーズ玉、ハム玉 - 16
戸畑区にあった若草のお好み焼きは、当時食べていた人が数多く居ると思うのでこの再現レシピで作ってみると良いと思います
コツ・ポイント
低温でもっちりするように焼いていくのがコツです
つくれぽ
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