茄子は縦半分に切り、斜め薄切り。エリンギは縦スライス、玉ねぎは薄切り。

味噌、みりん、砂糖、醤油、酒、水を混ぜて味噌だれを作る。

フライパンにごま油を熱し、茄子とエリンギを中火で焼き、取り出す。

同じフライパンで豚肉と玉ねぎを炒める。

焼いた野菜を戻し、味噌だれを回しかけて全体を絡める。

水分を飛ばしながら炒め、仕上げにお好みでごま油小さじ1をたらす。

器に盛り、お好みで白ごま・青ねぎを散らして完成。