ムネ肉のひき肉に燻製の風味と旨味を加える為にベーコンを混ぜ合わせると美味しい。

タマネギとセロリ。出来ればこの2つは欠かせない。

バジル､イタリアンパセリなどを加える。ローズマリーはフレッシュが無ければ乾燥でも可。レモンは出来ればノンワックスを用意。

風味を良くするためにナツメグ､オレガノ､フェンネルなどお好みのスパイス(マジックソルトなどでもOK)

ベーコンは焼き色がつく程度にソテーする事で､より燻製香も立ち旨味も増す。ソテーしたら必ず冷ます。

タマネギに軽く塩を振り､少ししんなりする程度にソテーしセロリを加えて炒め合わせ冷ます。

ボールの間に氷をかませ､ひき肉とソテーした具を加えて塩コショウに砂糖､ハーブ類を加える。

成形し易い様に少し粘りが出る程度に練り合わせる。

レモンの皮を擦り下ろす(レモンゼスト)…レモンはワックスがけしていない物を用意するか無ければ良く洗って使う。

クエン酸はエネルギー代謝を高め､疲労の原因物質である乳酸を抑える働きがあり､夏バテ防止､血圧抑制､アンチエイジングに良い

最後にバジルやイタリアンパセリなどを加えてサッと混ぜ合わせ冷蔵庫で30分冷やす。

サランラップを広げ1/4量の具をのせる。

空気が入らない様に注意し手前からクルクルと巻く要領で成形し両端をキャンディー結びにする。

夏場の暑い時期はもう一度冷蔵庫に入れ馴染ませると良い。(豚肉も全て同じ工程)

休ませたソーセージを水が入らない様にホイルなどで二重巻きにするかジップロックなどに入れて空気を抜く。

80°C位のお湯に入れる。(沸騰したお湯だと肉汁が流れてしまうので80°C位が理想)

浮いてくるので落し蓋をして15分ボイルする。

すぐ調理も可能だが少し落ち着かせてからが良い。数時間冷蔵庫で寝かすと肉汁が落ち着く。

フライパンにオリーブオイルをひき表面に焼き色がつく程度にソテーする。(ボイルで火が通っているのでサッと炒めるだけでOK)

お皿に付け合せの野菜を盛り付ける。※水分を含んだほうれん草のソテーは相性◎なのでキャベツ同様にオススメ。

ソーセージを盛り付けレモンを添える。マスタードも良いが今回は柚子胡椒をアクセントにしてみました✌︎

好みの味付けに調整が出来､ヘルシーな手作りソーセージに爽やかなレモンの風味と柚子胡椒のアクセントでどうぞ·͜·✌︎´-