昆布としじみの両方の旨みが混ざることで、コクのあるしじみ汁になります。
しじみは砂抜きし、殻をこすり洗いする。
鍋に水、しじみ、昆布を一緒に入れて10分置く。
酒を加え、中火にかける。
しじみの口が開いたら昆布を取り出し、アクを取る。
塩で味を調え、味が薄い場合はここで醤油を少し加える。
器に盛り、木の芽を添える。
木の芽を添えることで、香りが引き立ちます。
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